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¿Por qué es importante conocer la cantidad de Sodio presente en los alimentos?

Autor: 
Laboratorio de Fusades
Fecha: 
Vie, 10/21/2016

El contenido de Sodio presente en un alimento procesado es uno de los parámetros obligatorios que deben reportarse en las etiquetas nutricionales de El Salvador, de acuerdo al Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.60:10 (Etiquetado nutricional de productos alimenticos preenvasados para consumo humano para la población a partir de 3 años de edad), por lo que recomendable conocer algo sobre este mineral, que generalmente asociamos a la sal común, pero que va más allá y que además puede tener un impacto en nuestra salud.

Aún y cuando dejemos de consumir sal en nuestra dieta diaria, esto no significa que no estamos consumiendo sodio. E incluso en la vida diaria muchas veces utilizamos ambas palabras como sinónimos, pero en realidad son diferentes.  La sal que usamos para sazonar nuestras comidas en la cocina o la mesa es un compuesto cristalino formado en un 40% por sodio (Na) y 60% por cloruro (Cl). El sodio por su parte es un mineral y como señalamos anteriormente es uno de los compuestos de la sal, que es de por si la forma más frecuente en la consumimos este nutriente.

Sin embargo el sodio se presenta también de forma natural e intrínseca en varios alimentos. La leche, vegetales como la remolacha o el apio, y hasta el agua, según sea su fuente, puede contener sodio. Y de igual forma, algunos aditivos que se utilizan en la industria de alimentos para generar características específicas en alimentos también pueden aportar al contenido de sodio de los alimentos, como pueden ser el polvo de hornear (bicarbonato de sodio), acentuadores de sabor (como el glutamato de sodio), preservantes (como el benzoato de sodio), etc.

Para el humano, el consumo de sodio en la dieta es importante, ya que el organismo lo utiliza para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo, además el cuerpo también necesita del sodio para que los músculos y los nervios funciones adecuadamente.

Los excesos en el consumo de sodio por tanto genera consecuencias al elevar la presión arterial desencadenando hipertensión y problemas cardiovasculares asociados por su efecto vaso constrictor y en la retención de líquidos, pero además estudios sugieren también una relación a problemas óseos (el exceso de sodio aumenta la excreción urinaria de calcio), problemas renales (una sobrecarga de sodio genera un esfuerzo extra para el riñón) y problemas estéticos (dado su efecto sobre la retención de líquidos, el excesivo consumo de sodio dificulta la circulación sanguínea y puede propiciar el desarrollo de problemas estéticos, como mayor incidencia de edemas, de várices y arañitas así como de ojeras y celulitis). 

Como vemos, aunque es difícil que en la vida diaria tengamos un control exacto del consumo de sodio en nuestra dieta, podemos tomar conciencia sobre el tema y vigilar su consumo en dos niveles: el uso de la sal en nuestra cocina y nuestra mesa, y la lectura de las etiquetas nutricionales de los alimentos procesados, de forma que podamos elegir dietas más saludables, considerando que el valor de sodio reportado en la etiqueta debe incluir tanto el sodio intrínseco de las materias primas que componen el alimento así como la sal añadida durante su preparación.

El Laboratorio de FUSADES ofrece a la empresas del sector alimenticio el servicio de determinación de sodio en los alimentos, el cual puede ser de utilidad no solo para cumplir con el requisito del reglamento sobre el tema, sino también para desarrollar productos con un mejor contenido nutricional. 

Si necesidad ayuda con sus etiquetas nutricionales, o desea conocer más sobre este importante tema, puede contactar al Laboratorio de Fusades al teléfono 2248-5681 o al correo laboratorio@fusades.org.

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