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Alerta con azúcar añadida ó azúcares libres

Autor: 
Lic. Ana Maria Villalta – Gerente de Fisicoquímico de Alimentos FUSADES-LAB
Fecha: 
Mar, 03/28/2017

La expresión “azúcares libres” se define como: “todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos y bebidas por el fabricante, el cocinero, ó el consumidor, más los azúcares naturalmente presentes en la miel, los jarabes, los jugos de frutas y los concentrados de jugos de frutas”.-

El azúcar muchas veces se presenta bajo otros nombres por lo que los consumidores no saben que se trata de azúcares y vuelve difícil el control de su consumo. Tal es el caso del jarabe de maíz de alta fructuosa, glucosa, sacarosa, melaza, dextrosa, fructosa, jugo de frutas concentrado, etc.

Una ingesta elevada de azúcares libres, como por ejemplo a través del consumo excesivo de bebidas azucaradas, es preocupante por su asociación con una mala calidad de dieta y la obesidad, ya que, aumenta la ingesta calórica general y puede reducir la ingesta de alimentos que contienen calorías más adecuadas desde el punto de vista nutricional. En otras palabras, el peso corporal excesivo asociado con la ingesta de azúcares libres se debe a la ingesta excesiva de energía sin nutrientes específicos. 

Estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) revelan que uno de cada tres adultos padece de obesidad. Así mismo, cada vez son más los niños y jóvenes que se vuelven obesos, aspecto en el cual el consumo excesivo de azúcar juega un papel importante.

Preocupa también la relación entre la ingesta de azúcares libres y la caries dental, ya que los efectos negativos de estas caries en la salud son acumulativos, pues se remontan desde la infancia a la edad adulta. Aunque se tenga exposición al flúor, éste no previene por completo el desarrollo de este tipo de problemas dentales.

Actualmente, hay una marcada reducción de la actividad física; las personas ya no caminan, el automóvil y las escaleras eléctricas hacen todo el trabajo. El consumo de agua y refrescos preparados en casa ha cambiado por el consumo de refrescos envasados. Batidos y café con todo tipo de cremas y azúcares son muy populares y forman parte de la dieta cotidiana. Por ello aprender a comer debe ser una exigencia desde niños. 

Tanto en adultos como en niños, la OMS recomienda reducir la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica total es decir, 50 gramos en una dieta promedio de 2,000 kilocalorías (kcal).    

En el Laboratorio de FUSADES le ofrecemos servicios para la medición analítica del contenido de azúcares totales en sus alimentos, por medio de cromatografía, así como la asesoría técnica necesaria para la declaración del contenido de azúcares libres o añadidas en sus etiquetas nutricionales.

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