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La importancia de manipular correctamente a los alimentos

Autor: 
Delmy de Melara, MSc - Gerente de Unidad de Microbiologia LAB
Fecha: 
Vie, 02/17/2017

¿Sabía usted que más de 200 enfermedades conocidas son transmitidas a través de los alimentos? ¿Y qué en el mundo una de cada diez personas se enferma por consumir alimento contaminados?

 
La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha definido a las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o que se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada”. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.


En los últimos años se han producido varios brotes extremadamente graves de enfermedades transmitidas por los alimentos en prácticamente todos los continentes, lo cual demuestra su importancia desde el punto de vista social y de la salud pública.


Dichas enfermedades son causadas comúnmente por organismos como: Salmonella, Clostridium spp., E.coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, entre otros, que representan un gran y creciente problema de salud pública.
Las bacterias pueden causar al consumidor infección e intoxicación, que son dos consecuencias diferentes. La infección se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y provocan la enfermedad. La intoxicación, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos que se han contaminado antes con bacterias del tipo que producen toxinas, y estas últimas son las que causan la enfermedad.


La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena, en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.

 

Para evitar la contaminación de los alimentos la Organización Mundial de la Salud (OMS) difundió una serie de sugerencias cuya aplicación cotidiana reduce considerablemente el riesgo de contraer enfermedades de origen alimentario:


Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud:

  1. Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los está manipulando;
  2. Lávese las manos después de ir al baño;
  3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la preparación de los alimentos;
  4. Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de insectos, roedores y animales (perros, gatos, etc.);
  5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados, tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;
  6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los lave antes de volver a usarlos;
  7. Prepare los alimentos asegurándose de su cocción completa, en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central;
  8. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados;
  9. No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Métalos en la nevera inmediatamente tras su preparación si no se van a consumir inmediatamente;
  10. No guarde durante mucho tiempo los alimentos. Respete las garantías de conservación de los alimentos congelados que marca su congelador;
  11. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la nevera;
  12. Compre los alimentos en establecimientos autorizados, con etiquetado y comprobando las fechas de caducidad; Lea atentamente y mantenga los requisitos de conservación y fechas de caducidad de los alimentos.

Para conocer más del tema se puede visitar la página www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/es/ la cual contiene literatura y material audiovisual sobre el tema. También se puede utilizar como referencia el poster de las “Cinco claves para la inocuidad de los alimentos” que se muestra al final de este artículo.

 

Lo importante es que adoptando medidas higiénicas adecuadas en toda la cadena alimentaria podemos prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

El Laboratorio de FUSADES le ofrece los  servicios de análisis microbiológicos, para el control de calidad y de inocuidad de los alimentos, aguas, manipuladores  y ambientes.

Contáctenos al 22485650 o 22485681 o escribanos a yperez@fusades.orgdmelara@fusades.org  o vpena@fusades.org

 

 

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos:

 

 


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