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Proinnova impartió nuevas técnicas para elaborar encurtidos

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El encurtido a base de repollo es un acompañamiento de platos típicos muy conocido en la cocina centroamericana; la técnica de elaboración de los mismos es tan versátil, que incorpora novedosas recetas y prácticas que mejoran las características sensoriales y la calidad de este alimento. Este tema fue abordado en el primer taller teórico demostrativo del año organizado por el Programa de Innovación Tecnológica (Proinnova) de FUSADES.

Este taller, realizado el 22 de febrero, estuvo enfocado en facilitar técnicas para la elaboración de encurtidos, estos conocimientos son aplicables para la fabricación de encurtidos tradicionales como los que suelen acompañar a las comidas típicas y también algunos no tradicionales como sauerkraut, tursu o zakhai, que se consumen junto a platillos de la cocina internacional. 

El Ing. Eduardo Umaña, experto en alimentos y facilitador de este taller, compartió con los asistentes teoría sobre la inocuidad en los alimentos, dando un repaso por los programas y sistemas relevantes para asegurar la inocuidad aplicados a las plantas de producción, así mismo las consideraciones y prerrequisitos (Buenas Prácticas de Manufactura, procedimiento estandarizados de limpieza y desinfección y Buenas Prácticas Agrícolas) para la implementación de estos.

La exposición teórica además incluyó información sobre las proceso de encurtidos fermentados (producción de ácido láctico) y no fermentados (en vinagre), desde la selección de los ingredientes, hasta el envasado y almacenamiento del producto.

La parte práctica del taller se enfocó en mostrar los procesos de preparación de materia prima, productos en proceso, envasado y pasteurización, pudiendo los asistentes observar la elaboración de encurtidos de media y larga vida.

Proinnova imparte varios talleres en el año para actualizar los conocimientos de empresarios y emprendedores de la industria de alimentos. Este programa de capacitaciones facilita el desarrollo de productos innovadores dentro de este sector tan competitivo.

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