Eduardo Umaña
Publicaciones
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Alimentos étnicos a manera de prospectiva tecnológica y de mercado
Este documento identifica, analiza y consolida información confiable sobre aspectos tecnológicos y de mercado del sub sector alimentos étnicos; así como cuáles son las demandas actuales y futuras de las empresas nacionales de exportación de alimentos étnicos, a fin de identificar líneas de investigación y desarrollo tecnológico, que puedan ser abordadas en un futuro inmediato. |
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Conservación de alimentos por frío
Desde hace muchos años la conservación de alimentos se ha convertido cada vez mas en una práctica más frecuente. Se estima que las tecnologías de refrigeración y congelamiento de alimentos son muy eficaces por ser tecnología limpia y por preservar significativamente la calidad sensorial y nutricional de los alimentos. Con este documento técnico, se pretende ayudar a comprender y aplicar reglas esenciales de este mecanismo de conservación de alimentos por refrigeración y congelamiento. |
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Presentación Tendencias en Alimentos Agroinnova 2023
Presentación sobre "Tendencias en alimentos 2023" publicada durante el lanzamiento de Agroinnova. |
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Tek-Report: fermentación y vinificación de frutas
Esta edición del Tek-Report aborda la tendencia de los vinos frutales, las etapas de elaboración y tendencias de consumo. En El Salvador el interés del consumidor crece hacia los vinos premium, sin embargo existe el potencial de explorar nuevos sabores y propuestas con los vinos elaborados a base de frutas. |
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Tek-Report: Producción de cervezas artesanales
En El Salvador la cerveza tiene el potencial de distinguirse en calidad y sabor, frente a las opciones industriales. El nicho se encuentra creciendo y aún tiene posibilidad de crecer en variedad y nuevas experiencias al consumidor. En esta edición abordamos algunos aspectos relacionados a la producción de la bebida y ejemplos de marcas ya existentes. |