Hongos, su aporte nutricional, sabor e innovación culinaria fueron los protagonistas de este evento dirigido a la industria de alimentos.
FUSADES fue la sede del primer Octhongofest, un evento que reunió a empresarios, chefs, expertos de la salud y botánicos para hablar sobre el amplio potencial de los hongos para la industria de alimentos.
La actividad fue organizada por Z'etas, una empresa pionera en la comercialización de hongos en el ámbito de consumidores y abastecimiento de restaurantes. La trayectoria de la compañía ha sido impulsada por la asesoría técnica que ofrece PROINNOVA, la división de innovación de FUSADES.
Othongofest inició con una charla técnica y nutricional a cargo de Ricardo Morales, docente de la Universidad de El Salvador e investigador de micología, rama de la biología que estudia hongos y setas. En su intervención destacó que el país cuenta con una variedad de hongos que ya se comercializan en mercados populares. En su mayoría, en las zonas del norte y occidente.
Los hongos, señaló el investigador, se pueden dividir en venenosos, medicinales y comestibles. Para el caso de la dieta, destacó sus cualidades nutricionales como bajo contenido de sodio y un menor número de calorías. Su ponencia destacó además que aún falta difundir la cultura del consumo de setas, pero que existe un gran potencial debido a la variedad de especies que crecen de forma silvestre o se pueden cultivar.
La agenda incluyó una participación de Fungipi, una fundación que impulsa la investigación de hongos comestibles y trabaja en la clasificación de variables silvestres en el municipio de Cinquera.
Adicional, el doctor Luis May, habló sobre los beneficios de una alimentación saludable, en la cual se pueden incluir los hongos. En su intervención, destacó que una dieta balanceada, con opciones naturales, ofrece una mejor resistencia a enfermedades en las personas.
La última parte de Octhongofest incluyó una demostración en vivo de platillos preparados con hongos. En concreto, pinchos y cocteles que están listos en minutos. También se contó con la participación del restaurante Picado, el cual ofrece platillos (ceviches, hamburguesas, botanas) en los que los hongos son protagonistas. Esta sección permitió conocer tips e ideas para preparar las setas.
Puede escribir a proinnova@fusades.org si desea más información sobre conferencias o eventos de divulgación tecnológica dirigidos a la industria de alimentos.
