Desde hace muchos años la conservación de alimentos se ha convertido cada vez mas en una práctica más frecuente. Se estima que las tecnologías de refrigeración y congelamiento de alimentos son muy eficaces por ser tecnología limpia y por preservar significativamente la calidad sensorial y nutricional de los alimentos. Con este documento técnico, se pretende ayudar a comprender y aplicar reglas esenciales de este mecanismo de conservación de alimentos por refrigeración y congelamiento.

  • Eduardo Umaña